Currygemüse mit Reis für 2 Personen

1 St Tomaten (ca. 150 g)

125 g Mungobohnen-Keimlinge

1/2 St Zucchini (ca. 200 g)

1 St Möhren (ca. 200 g)

1/2 Stg Lauch

1 St Knoblauchzehe

100 g Reis

etwas Salz

etwas Weißer Pfeffer

1 EL Öl etwas Geschroteter Chili oder Cayennepfeffer

1 TL Curry

1/2 EL (5 g) Mehl

50 g Schlagsahne

1/2 TL Klare Brühe

Zubereitung:

Tomate(n) blanchieren und würfeln. Keimlinge waschen und abtropfen lassen. Übriges Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Reis in 400 ml kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Knoblauch im heißen Öl andünsten. Porree, Möhren und Zucchini zufügen. Würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit Curry und Mehl bestäuben, anschwitzen. 1/4 l Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen, Brühe einrühren. Keimlinge zufügen. Zugedeckt 4-5 Minuten köcheln. Tomaten darin erhitzen. Alles anrichten.

Mungbohnen-Keimlinge enthalten u.a. die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, viel Vitamin C und E, dazu Eisen, Mangan, Natrium, Niacin, Phosphor und Zink

Champignon-Sprossensalat mit Avocadodressing auf Vollkorntoast Für 2 Personen

75 g Keimlinge (z.B. Mungobohnen-, oder Pikanter Mix)

150 g Champignons

Avocadodressing:

1/2 Avocado

100 ml Wasser

1/2 EL Sonnenblumenöl

Saft 1/2 unbehandelten Zitrone Kräutersalz

frischer Pfeffer aus der Mühle Muskatblüte

4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:

Die Keimlinge auf ein Sieb geben, gut durchwaschen und abtropfen lassen. Die Pilze mit einem Tuch vorsichtig abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Avocadodressing Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Dann das Fruchtfleisch zusammen mit dem Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Zitronensaft in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer pürieren. Das Dressing mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatblüte kräftig abschmecken. Die Keimlinge mit den Pilzen in einer Schüssel mischen, die Salatsauce darübergeben und den Salat gut durchmengen. Den Salat anschließend etwa 10 Minuten ziehen lassen und auf Vollkorntoast angerichtet servieren.

Bockshornklee-Keimlinge enthalten u.a. die Vitamine A, B1, B2, B3, B5, D, sehr viel Eisen und Phosphor, Niacin, Pantothensäure sowie Saporin und Chollin

Fischpfanne Asia

Rezept für 2 Personen

2 Knoblauch-Zehen

6 St Möhren

1 Portion Mungbohnen-Keimlinge

4 St Buntbarsch-Filets

12 St Garnelen

1 Prise Sojasoße

250 g Reis

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

6 EL Öl

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Zubereitung:

Wahrend dem der Reis gekocht wird, Knob-lauch hacken, Möhren schälen und in Streifen schneiden (auf der Reibe). Die Zwiebel und den Lauch in dünne Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit heißem Öl etwa 5 Minuten garen, anschließend die Mungbohnen-Keimlinge hinzugeben. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, peffern, salzen, mehlen und in heißem Öl anbraten. Garnelen ebenfalls anbraten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und gemeinsam mit dem Reis und dem Fisch sowie einigen Garnelen auftischen.

Seelachsfilets in Kokospanade

für 2 Personen

1 Zitrone ungehandeld

1 EL Wasser

125 cl Chinesische Sauce "süß-sauer"

1 EL Zucker

1/2 TL Speisestärke

etwas Salz

1 Prise scharfe Chili-Soße

1/2 kg Porree (Lauch)

375 g Seelachsfilets

1 EL Mehl

1/2 St Ei

50 g Kokosraspel

3 EL Öl

10 g Butter

75 g Mungbohnen-Keimlinge

etwas Koriander gemahlen

Zubereitung:

Zitronen waschen. Schale von der Zitrone abreiben. Schale der Zitrone abschälen und in feinste Streifen schneiden. Zitronen auspressen. Den Saft (4 EL)) mit chinesischer Sauce und Zucker aufkochen. Stärke und Wasser verquirlen, unter die Soße rühren, aufkochen. Mit Salz und Chilisoße abschmecken. Porree in dünne Streifen schneiden. Fisch waschen und salzen. Mehl und geriebene Zitronenschale mischen. Filets erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Kokosraspeln wenden. Fisch im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten dünsten. Keimlinge zufüg weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Koriander würzen. Alles anrichten. Soße dazu servieren.

Naturreis-Rösti mit gelber Paprikasauce und Bockshornklee-Keimlinge

Zutaten für 2 Personen

4-5g Bockshornkleesamen

200 g Naturreis

1 Ei

Muskat

1 EL Dinkelvollkornmehl

Kräuter-Meersalz

Pfeffer

Butterschmalz

Zutaten für die Sauce:

2 gelbe Paprikaschoten

1/2 kleine Zwiebel

Butter

etwas Mehl

75 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

weisser Pfeffer

gemahlene Nelke

1 EL Crème fraîche

3 frische Radieschen

Zubereitung:

3 EL Bockshornkleesamen ca. 3-4 Tage keimen lassen.

Gekochten Naturreis mit Ei, etwas Muskatnuss und 1 EL Dinkelvollkornmehl vermengen und mit Kräuter-Meersalz und etwas gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kleine Portionen auf einem mit Mehl bestäubten Teller formen und die Rösti in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb anbraten.

Zubereitung Sauce:

Paprikaschoten entkernen und blanchieren. Die gehäutete Paprika in ca. 1cm breite Würfel schneiden. Zwiebel in einem Topf mit etwas Butter glasig dünsten, die Hälfte der gewürfelten Paprika dazugeben, mit 1 TL Mehl bestäuben und mit 75ml trockenem Weißwein ablöschen. Dann 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und mit weissem Pfeffer und etwas gemahlener Nelke abschmecken. Die Masse mit einem Pürierstab pürieren und mit 1EL Crème fraîche verfeinern. Zum Schluss die restlichen Paprikawürfel in die Sauce geben. 3 frische Radieschen in kleine Würfel schneiden und mit den Sprossen mischen. Die Rösti auf 2Tellern mit der Sauce und den Sprossen anrichten.

Rettichsalat

Zutaten für 2 -3 Personen

1 großer Rettich

2 EL Öl

3 EL Essig

1 EL Senf

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Keimlinge, Sorte je nach Geschmack

... versuchen Sie doch weitere Kombinationen! Keimlinge können fast in jedem Gericht verwendet werden !